Farina di Riso

La farina di riso è il prodotto della macinazione del riso.

Il riso ha un elevato contenuto di amido (oltre il 75%) e una bassa quota di proteine (6-7%), lipidi (3% in quello integrale, ancora meno in quello bianco), sali minerali e vitamine. Le vitamine del gruppo B, la fibra e i sali minerali, si riducono notevolmente con la raffinazione (lavorazione) del risone. Il riso presenta una elevata digeribilità e fra tutti i cereali è l’alimento più completo.

Con la farina di riso si può preparare qualsiasi alimento, dalle minestre agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci e persino il pane interamente con la farina di riso (nonostante la lievitatura non sia possibile). È inoltre utile come addensante per creme, besciamelle e salse. E anche per la frittura, di pesce e di verdure, sia per la pastella che per la semplice infarinatura. Il fritto resta leggero, asciutto e croccante poiché la farina di riso assorbe pochissimo olio, rendendo così i piatti più digeribili e saporiti.

Basta semplicemente sostituire la farina di riso a quella di grano tenero nelle ricette.

Essendo una farina priva di glutine è consigliata per chi è affetto da celiachia.

La Ricetta

Biscotti di frolla di riso al profumo di vaniglia di Taiti

Ingredienti:

Burro 125 gr. ,

Zucchero 140 gr. ,

Farina di Riso 250 gr.,

Uova 2,

Bacca di Vaniglia di Taiti 1
Procedimento:

Mescolare il Burro a temperatura ambiente (preferibilmente a pezzetti) con lo Zucchero e la Baccadi Vaniglia (inciderla e togliere i semini all’interno), aggiungere le Uova e la Farina di Riso, il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare la palla di pasta in frigo almeno per 30 minuti. Tolta dal frigo, stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ritagliare i biscotti. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 150°  per circa 15-20 minuti.

Ricetta
Chef Somelier
Antonio Raffaele

Rice flour is the product of rice milling.

The rice has a high content of starch (over 75%) and a low amount of proteins (6-7%), lipids (3% in the whole grain, even less in the white), minerals and vitamins. The vitamins B, the fiber and the mineral salts, are greatly reduced by the refining (processing) of the rice paddy. The rice has a high digestibility and among all cereals is the most complete food.
With the rice flour you can prepare any food, from soups to dumplings, from fresh pasta to desserts and even bread entirely made with rice flour (despite leavening is not possible). It is also useful as a thickener for creams, and béchamel sauces. It can also be used for frying fish and vegetables, using for making the batter or that of simple flouring. The fried foods remains light, dry and crisp as the rice flour absorbs little oil, thus making the dishes digestible and tasty.
Simply replace the wheat flour in recipes with the rice flour.

Being a gluten-free flour, it is recommended for those with celiac disease.

The Recipe

Rice pastry cookies

Ingredients:

Butter 125 gr. ,
Sugar 140 gr. ,
Rise flour 250 gr.,
Eggs 2,
Vanilla stick 1

Proceedure:

Mix softened butter with the sugar and the vanilla stick (extracting the inner seeds). Add the eggs and the rice flour and mix until you obtain a homogeneous dough. Rolli t in a ball and allow to rest in frige for 30 minutes. Remove from frige and roll out the dough to a sheet thick of about half centimeter. Cut out round cookie shape. Place them on a cookie baking sheet covered with wax paper and bake in oven at 150°C for about 15-20 minutes.

Receipe by
Chef Somelier
Antonio Raffaele

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